Recettes "Rocamadour"

Publié le par Prince Occitan



Melon au Rocamadour

Entrée : Pour 6 personnes.

Préparation : 30mn.

 


Ingrédients : 6 petits Rocamadour, 1 magret fumé, 3 melons, 1 verre de Quinquinoix, 1 citron, 300g de mesclun, 1.5cl d’huile de noix, 0.5cl de vinaigre de citron, 6 cerneaux de noix, 6 tranches rondes de pain de mie toastées, sel, poivre et sucre.

 

 

Préparer les melons (les couper en deux, les égrainer à l'aide d'une cuillère à café et les peler).

Prélever des boules de melon à la cuillère parisienne, à raison de 6 par personne, réserver au frais.

Mixer la chair restante avec un jus de citron, le Quinquinoix et assaisonner (éventuellement, ajouter un peu de sucre à la préparation).
Réaliser une vinaigrette et laver la salade.

Confectionner des mini-brochettes avec le magret et les boules de melon (3 brochettes par personne).
Disposer dans une assiette la salade de mesclun au milieu, en haut, un toast avec le Rocamadour posé dessus et un cerneau de noix du Périgord, et en bas, un filet de crème de melon et les brochettes.




Grenadins de veau au rocamadour

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes


 

Ingrédients : 600 g de filet de veau, 3 rocamadours frais et 4 demi-secs, 60 g de beurre, 200 g de crème fraîche liquide, 10 échalotes, 15 cl de fond de veau, sel, poivre, 1 c. à café de sucre.

 

 


Eplucher, laver et ciseler 2 échalotes.
Dans une casserole faire chauffer 30 g de beurre, ajouter les échalotes et le sucre; laisser légèrement caraméliser 2 min tout en remuant avec une spatule en bois.
Couvrir d'eau à mi-hauteur et laisser cuire doucement à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Confites, les échalotes doivent être brillantes.
Pendant ce temps mixer les 3 rocamadours avec la crème.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les grenadins en noisettes de 3 cm d'épaisseur, les faire sauter avec le restant de beurre et laisser cuire 4 à 5 min.
Dégraisser la poêle, ajouter les 2 échalotes ciselées et faire revenir sans coloration.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition 2 à 3 min et incorporer la crème de rocamadour; assaisonner.
Passer au four les 4 fromages restants pendant 5 à 6 min.
Répartir la sauce dans les assiettes et disposer dessus un grenadin de veau surmonté d'un rocamadour rôti et décorer le tout de quelques échalotes confites.



Bon appétit !

Publié dans Recettes

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kitoune 06/08/2009 22:25

très appétissant !

kitoune 11/06/2009 00:20

Très appétissant !

Fantaisie 10/04/2009 15:38

De bien belles recettes !
Bon après midi